Addetto ai servizi alberghieri
La professione di addetto/a ai servizi alberghieri è il «lavoro tuttofare» tra le professioni del settore alberghiero. Durante la formazione professionale per diventare addetto ai servizi alberghieri si acquisiscono competenze polivalenti che consentono di svolgere mansioni praticamente in ogni reparto di un hotel: si lavora al bar dell’hotel servendo bevande, si presta servizio nel ristorante interno, ci si occupa che le camere siano in ordine e si preparano gli eventi organizzati nella struttura presso cui si svolge la formazione per questa professione alberghiera.
Gli addetti ai servizi alberghieri possono lavorare anche nell’organizzazione d’ufficio. Si trovano principalmente in hotel, motel, locande e pensioni. Con questa formazione è inoltre possibile trovare lavoro in bar, ristoranti, caffè, discoteche e grandi magazzini, nonché in supermercati che gestiscono caffetterie. La professione di addetto/a ai servizi alberghieri è una professione oggetto di formazione, le cui modalità sono disciplinate dalla legge tedesca sulla formazione professionale (BBiG). Il percorso formativo, strutturato in modo uniforme in tutta la Germania, dura in genere tre anni e si svolge con il sistema duale; è possibile anche seguire una formazione esclusivamente scolastica. Tuttavia, a determinate condizioni (ad es. diploma di maturità, ottimi risultati alla scuola professionale ecc.) e con il consenso del datore di lavoro, la durata della formazione per questa professione alberghiera può essere ridotta a due anni e mezzo.
L’ambito di attività di questa professione alberghiera è molto simile a quello degli addetti alla ristorazione, ma comprende ulteriori mansioni tipiche degli hotel.
La formazione per questa professione alberghiera fornisce conoscenze di base dettagliate sull’alimentazione in generale e sui suoi aspetti specifici. Un aspetto curato e un comportamento cortese nei confronti degli ospiti sono requisiti fondamentali per poter trovare un posto di formazione in questo settore. Per la formazione come addetto/a ai servizi alberghieri è generalmente richiesto almeno il diploma di scuola secondaria di primo grado, ma esistono anche eccezioni. Di norma, gli hotel più grandi ed esclusivi accettano come apprendisti soprattutto candidati con il diploma di maturità, poiché da questi ci si può aspettare una cultura generale più ampia e, soprattutto, una conoscenza più approfondita delle lingue straniere. Durante la formazione per questa professione alberghiera, l’addetto o l’addetta ai servizi alberghieri viene assegnato/a a tutti i reparti dell’hotel in cui svolge il percorso, per imparare il mestiere dalle basi e comprendere meglio l’interazione tra i diversi reparti. Per questo, durante la formazione è necessario imparare a prestare servizio alla reception, ma anche a lavare i piatti e a pulire le camere degli ospiti. Un elemento fondamentale della formazione è inoltre la cosiddetta conoscenza delle bevande, che comprende l’enologia, la preparazione di bevande calde, la conoscenza dei distillati, nozioni sulla produzione della birra, le quantità di mescita, le disposizioni di legge e molto altro. Tutte queste competenze, insieme a spiccate capacità relazionali e comunicative e a una buona forma fisica, sono determinanti per imparare e svolgere con successo questa professione alberghiera. Nella maggior parte degli hotel, durante la formazione si passa dal ristorante, dal servizio banchetti e dal bar, e talvolta anche dal servizio in camera. Si svolgono inoltre attività nei reparti della reception (front office), dove si impara a utilizzare la cassa e il centralino, a registrare l’arrivo e la partenza degli ospiti e ad assisterli durante tutto il soggiorno; nelle pulizie (housekeeping), dove il programma formativo comprende la pulizia delle camere e degli spazi comuni dell’hotel; e negli uffici, con mansioni quali contabilità e acquisti.
I reparti di servizio rappresentano circa il 40 per cento del percorso, il front office un ulteriore 20 per cento, le pulizie altrettanto e i reparti rimanenti, nel complesso, circa il 20 per cento. Rispetto agli addetti alla ristorazione, gli addetti ai servizi alberghieri hanno maggiori possibilità di trovare impiego nei grandi hotel, poiché possiedono già conoscenze sull’intero funzionamento di una struttura di questo tipo.
