Cuoco
Anche il mestiere di cuoco, naturalmente, non è esclusivamente un lavoro alberghiero, ma è ovvio che in ogni hotel di una certa dimensione si formano professionisti per questo ruolo. Una cucina d’hotel ha innanzitutto bisogno di bravi cuochi: per questo il mestiere di cuoco rientra tra i lavori alberghieri, anche se non è limitato a questo settore. I cuochi preparano pietanze di ogni tipo, dagli appetizer agli antipasti, dai primi e secondi piatti fino ai dessert. Coordinano tutte le attività in cucina, elaborano i menu, ordinano gli ingredienti e li conservano correttamente. Infine, preparano i piatti e li impiattano con cura.
I cuochi lavorano soprattutto nelle cucine di ristoranti, hotel, mense, ospedali, case di riposo e aziende di catering. Inoltre, alcuni trovano lavoro nell’industria alimentare una volta terminato il percorso di formazione. Anche le compagnie di navigazione hanno bisogno di cuochi sulle navi da escursione e da crociera. Questi «cuochi di bordo» sono tradizionalmente chiamati «Smutje». Il mestiere di cuoco è una professione riconosciuta e regolamentata dalla legge tedesca sulla formazione professionale (BBiG). La formazione dura generalmente tre anni e può svolgersi con il sistema duale oppure esclusivamente in ambito scolastico.
Che si lavori come cuoco o cuoca in un ristorante, in un hotel o su una nave da crociera, è indubbio che questa professione richieda di occuparsi di un’ampia gamma di attività. Inoltre, esistono diverse opportunità di fare carriera attraverso corsi di aggiornamento. Partendo da questo lavoro alberghiero, ci si può specializzare, ad esempio, per diventare chef o direttore di cucina in una cucina di grandi dimensioni.
La professione di cuoco o cuoca è un esempio emblematico della varietà e delle competenze richieste per svolgere al meglio un lavoro alberghiero, soddisfacendo le aspettative di tutti. Anche in questo ruolo bisogna essere flessibili e saper reggere la pressione. Inoltre, è fondamentale essere consapevoli del fatto che si tratta di un lavoro su turni.
Le mansioni di un cuoco riguardano principalmente tutte le attività legate alla preparazione dei cibi. Comprendono la pianificazione, gli acquisti e la preparazione dei piatti e degli ingredienti. Ai cuochi è inoltre affidata l’elaborazione del menu e, nell’ambito del loro lavoro alberghiero, devono rispettare le norme igieniche vigenti. Cuochi e cuoche creano i menu e calcolano tutti i costi. Anche consigliare gli ospiti e tenere conto delle loro esigenze alimentari individuali rientra tra le mansioni di un cuoco. È possibile trovare lavoro come cuoco in hotel, pensioni, ristoranti, ospedali e mense. Seminari e soggiorni all’estero offrono l’opportunità di migliorare le prospettive professionali e di carriera. Tra gli esempi di formazione continua figurano la frequenza di una scuola alberghiera e una specializzazione come cuoco dietista.
