Sommelier

La professione del sommelier, come molti altri mestieri, di fatto non è un lavoro esclusivamente alberghiero; tuttavia, data la sua importanza per la gestione dell’hotel, è indispensabile in una struttura di categoria superiore. I sommelier e le sommelière si occupano della selezione dei vini nella ristorazione e, quindi, anche negli hotel. I professionisti di questo settore consigliano gli ospiti in merito alla carta dei vini e agli abbinamenti più adatti ai piatti scelti. Tra i loro compiti rientrano anche la progettazione e la realizzazione della carta dei vini, la cura della cantina dell’hotel e l’acquisto dei vini. Oltre che negli hotel, sommelier e sommelière lavorano naturalmente anche nei ristoranti e in altri esercizi di ristorazione, per esempio in numerose enoteche. La professione di sommelier/sommelière è una formazione professionale continua regolamentata a livello regionale e impartita presso scuole specializzate. È inoltre possibile seguire un percorso di formazione professionale continua regolamentato dalla Camera di commercio e industria (IHK) ai sensi della legge sulla formazione professionale (BBiG). Se si sceglie la modalità a tempo pieno, la formazione presso le scuole specializzate dura circa un anno. I corsi di preparazione all’esame di abilitazione della IHK si svolgono di solito a tempo parziale e durano circa cinque mesi. La partecipazione ai corsi, tuttavia, non è necessaria per essere ammessi all’esame finale.

La denominazione «sommelier» ha una tradizione secolare. Questa professione, oggi annoverata tra i mestieri alberghieri più prestigiosi, trae origine dalle mansioni dei servitori di rango superiore presso le corti dei re di Francia. All’epoca il sommelier era una persona di fiducia, responsabile della qualità e della sicurezza di cibi e bevande, e in tale veste svolgeva anche il compito di assaggiatore. È chiaro, quindi, che questa professione alberghiera è tra le più tradizionali e, soprattutto, tra le più impegnative: non c’è dubbio. Se un hotel vuole godere di un’ottima reputazione, deve assolutamente disporre di una cantina ben fornita, per conquistare il favore dei propri ospiti.