Mengen – la terra dei cuochi
Alloggi a Mengen
Mengen è chiamata «la terra dei cuochi» e si trova a 56 km da Bolu. La sua identità culinaria si esprime nei piatti regionali e in una tradizione culinaria tramandata come arte e professione. Se state prendendo in considerazione Mengen come meta di viaggio, questi riferimenti offrono un accesso concreto all’identità locale: dagli ingredienti speciali e dai metodi di preparazione alla storia di un festival della cucina. I piatti che seguono presentano caratteristiche diverse e aiutano a inquadrare il lato culinario della città.
Piatti e ingredienti regionali
Il Mengen Pilavı è considerato la specialità più associata a Mengen; ai visitatori si consiglia di assaggiare il piatto sul posto. Il Mengen Kuzu Güveç è preparato con carne a cubetti, cipolle, aglio, peperoni e funghi. Gli ingredienti vengono coperti con yufka e cotti al forno. Il Mengen Kedibatmaz è uno dei primi piatti della regione a cui è stata attribuita un’indicazione geografica. Si affiancano così diversi legami locali: nel caso del Pilavı, il legame con Mengen; per il Kedibatmaz, l’indicazione geografica; e per il Güveç, la composizione e la preparazione specifiche.
Una specialità stagionale sono le foglie fresche di Kaldırık, acquistabili al mercato di Mengen durante il periodo di raccolta. Per il Kaldırık Dolması, le foglie vengono preparate con farina, cipolle, bicarbonato, olio, aglio, uova, yogurt e latte, quindi arrotolate; il piatto viene servito con yogurt all’aglio. Il Mengen usulü Höşmerim si basa sul latte di panna. In alternativa, si possono usare panna fresca o Dil-Peyniri; il piatto viene servito con miele o pekmez. La zuppa di bulgur di Mengen è una zuppa tradizionale a base di bulgur, considerata naturale, nutriente e gustosa.
L’arte culinaria e la storia del festival
A Mengen l’arte culinaria è stata tramandata attraverso il sistema apprendista-garzones-maestro. Allo stesso tempo, la cucina si è sviluppata come arte e professione, trasmessa di padre in figlio. Questi aspetti si completano a vicenda: il sistema richiama la trasmissione professionale del mestiere, mentre il passaggio di padre in figlio ne sottolinea la tradizione familiare. Sia la trasmissione professionale sia quella dell’arte culinaria fanno quindi parte del profilo gastronomico della città.
Il Mengen Aşçılık ve Turizm Festival è stato istituito nel 1981. Per la 37ª edizione del festival erano previste le date del 24 e 25 agosto 2024. All’inaugurazione di un festival di Mengen nell’agosto 2022, erano presenti stand con specialità regionali a indicazione geografica e un’area con uno spiedino di pollo da record preparato da ULAF. Questi esempi storici danno un’idea di come l’arte culinaria e i prodotti alimentari regionali si siano incontrati durante gli eventi del festival. Se la data del festival è determinante per il vostro viaggio, verificate le date annunciate per il periodo desiderato.
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Per una panoramica generale del viaggio: Bolu.
