Colonnata tra marmo e lardo

Colonnata unisce due temi distintivi: l’estrazione del marmo e il lardo, la cui produzione e cultura sono strettamente legate alla vita dei cavatori. A questi si aggiungono i sentieri che conducono ai panorami delle Alpi Apuane. Questi temi vi offrono un orientamento concreto per organizzare il viaggio: vi interessano in particolare i prodotti alimentari regionali, la storia del marmo o i sentieri montani?

Il lardo e la storia della sua produzione

L’area geografica di produzione del Lardo di Colonnata è il territorio denominato Colonnata. La frazione appartiene al comune di Carrara, in provincia di Massa-Carrara. A Colonnata il lardo viene lavorato con erbe aromatiche e poi lasciato stagionare da sei a dieci mesi. A questo scopo si utilizzano conche di marmo strofinate con aglio. Queste conche sono una testimonianza tangibile della storia produttiva locale: risalgono al XVII, XVIII e XIX secolo.

Il legame tra il lardo e il marmo non si limita al materiale delle conche di stagionatura. La produzione e il consumo del lardo, insieme alla cultura che li accompagna, sono da sempre legati al lavoro e alla vita dei cavatori. Chi è interessato alla cucina regionale può quindi considerare Colonnata sia come luogo di un metodo di produzione tramandato nel tempo, sia come teatro di una cultura del lavoro.

È possibile anche scoprire da vicino il processo di produzione: Antica Larderia Mafalda propone una visita alla propria larderia a Colonnata, che comprende un giro nel laboratorio e una spiegazione delle fasi di lavorazione. Se desiderate organizzare questa visita, verificate i dettagli della prenotazione prima del viaggio.

L’estrazione del marmo dall’epoca romana a oggi

Le origini di Colonnata risalgono all’epoca romana. Allora vi si stabilì un gruppo di schiavi per estrarre il marmo. Nella località di Fossacava si è conservata fino a oggi una grande cava di quell’epoca, a forma di anfiteatro. La storia romana dell’estrazione si può quindi associare a un luogo concreto e a una struttura conservata.

L’area archeologica di Fossacava si trova nella località di Tarnone, lungo la strada per Colonnata. I pannelli con codici QR e un video in 3D offrono un supporto per una visita virtuale dedicata all’estrazione del marmo dall’epoca romana fino ai giorni nostri. La presentazione traccia così un arco temporale che va dalle origini romane alla persistente importanza dell’estrazione. Per scegliere in base ai vostri interessi, la distinzione è chiara: Fossacava unisce il patrimonio archeologico a una presentazione virtuale, mentre un tour in 4×4 include anche cave attive.

Toscana Tour Experience propone un tour in 4×4 di circa due ore e mezza attraverso le cave di marmo. L’itinerario include l’area estrattiva di Colonnata e permette di visitare diverse cave attive, a cielo aperto e sotterranee. La durata approssimativa aiuta a programmare questo itinerario; le aree indicate distinguono inoltre tra cave a cielo aperto e sotterranee.

Sentieri escursionistici e paesaggio delle Alpi Apuane

Da Colonnata partono sentieri escursionistici che conducono ai panorami delle Alpi Apuane. L’escursionismo affianca così la scoperta del marmo e della storia delle cave, offrendo un’altra prospettiva sui dintorni. Colonnata si trova nel particolare paesaggio del Parco Regionale delle Alpi Apuane. Il parco regionale tutela paesaggi e biodiversità di particolare bellezza e qualità. Se desiderate organizzare il viaggio in base a un tema, potete scegliere tra cultura e produzione, testimonianze archeologiche, cave attive e sentieri escursionistici.

Una lunga tradizione di feste

Per molti anni a Colonnata si è tenuta la Sagra del lardo, in occasione della festa di San Bartolomeo. La sagra attirava numerosi visitatori e appassionati da diverse parti d’Italia e dall’estero. La festa fa quindi parte del legame tramandato tra il lardo e la cultura locale. Insieme alle conche di marmo e alla storia della produzione, mostra che a Colonnata il lardo non è soltanto un prodotto, ma anche parte della vita regionale.

Scoprite altre destinazioni: Carrara, Fosdinovo, Fivizzano, Licciana-Nardi, Marina di Carrara, Comano, Pian di Molino, Filattiera.

Per la panoramica generale sul viaggio: Massa-Carrara.